良心製程造酒廠房介紹 良心製程造酒 製程 洗米 洗米目的是要將碾米時留下的米糠細小微粒洗去。 製程 浸漬濾水 浸漬目的是要讓米粒充分地吸飽水份,好讓米粒內部的澱粉充滿水份,為煮米做好準備。浸漬後把多餘水份濾乾,為的是儘可能的把米糠細小微粒藉著水的作用而排除掉。 製程 煮米 煮米目的是要透過熱力將米的澱粉質熟化,方便酒麴進行液化及糖化。。 製程 攤涼 攤涼的目的是要讓熟米的溫度下降到與人的體溫差不多的溫度,因溫度太高會影響酒麴的生存與作用。 製程 拌菌入桶 將酒麴均勻的撒在醱酵桶的熟米中,開始進入釀酒的過程。 製程 醱酵 將拌有酒麴及熟米的醱酵桶置於冷藏庫中進行醱酵,在此過程中酒麴會將米的澱粉分解為糖份,酵母菌再把糖份變成酒精。 製程 過濾沈澱 醱酵完成後要用濾布將酒和酒粕分開。 濾出的酒液中會有極微小的顆粒,因此須靜置一段時間使其沈澱後即可得到澄清之酒液。 製程 熟成 熟成目的是要讓剛濾出的酒液藉由時間的經過達到整體的融合。 製程 裝瓶 加入LINE 詢價清單 TOP ︿